INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
500 g de riz Japonais (de la veille de préférence)
250 g de blanc de poulet
1 carotte
1/2 oignon
15 g de beurre
1 pincée de sel et de poivre
6 œufs
150 ml de fond de veau
2 c. à s. de ketchup
1 c. à s. de sauce soja foncée
PRÉPARATION
Pour la sauce demi-glace : chauffer à feu doux 150 ml de fond de veau, puis ajouter 2 c. à s. de ketchup et 1 c. à s. de sauce soja foncée.
Battre les oeufs et les passer au tamis.
Découper les oignons, les carottes et le blanc de poulet en petits dés.
Dans une poêle chauffée à feu moyen faire revenir dans un filet d’huile les oignons et carottes suivi des blancs de poulet.
Ajouter le riz (de la veille) et verser une louche de sauce demi-glace. Bien mélanger le tout, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis réserver.
Dans une autre poêle chauffée à feux doux, huiler avec le beurre et verser une petite louche d’oeuf battu et faire un mouvement de rotation pour répartir l’œuf sur toute la surface.
Cuire chaque côté environ 30 sec et veiller à ne pas trop colorer la crêpe d’omelette.
Faites 4 petites crêpes d’omelette, puis avec le reste des œufs, faites des œufs brouillés et réserver.
Découper de longues bandes rectangulaires dans les omelettes.
Mouler le riz dans une boite à Onigiri ou le façonner à la main (n’oubliez pas de mouiller vos mains).
Fourrez le cœur de l’onigiri d’un peu d’oeuf brouillé puis recouvrir de riz. Décorer le avec la bande d’omelette puis servir.
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