INGRÉDIENTS
De la salade composée
De la coriandre vietnamienne
1/2 concombre
1 nectarine
1 mangue
Une douzaine de crevettes crues décongelées
1 c. à s. d’huile de sésame
Du sel, du poivre
2 c. à s. de pâte de tamarin
200 ml d’eau
1 morceau de sucre de palme
1 c. à s. de sauce nuoc-mâm
3 c. à s. d’huile d’olive
1/2 citron vert et son zeste râpé
PRÉPARATION
Dans une casserole, chauffer l’eau et ajouter la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce nuoc-mâm.
Mijoter le tout à feu doux pendant 5 min.
Enlever les noyaux puis retirer la casserole du feu.
Lorsque la sauce au tamarin a refroidi, verser un filet de jus de citron vert et le zeste râpé. Mélanger puis finir par verser l’huile d’olive et réserver la vinaigrette.
Décortiquer les crevettes crues puis les mariner dans l’huile de sésame, le sel et le poivre pendant 15 min.
Les saisir à la poêle et les réserver lorsqu’elles sont cuites.
Découper la mangue, la nectarine, l’avocat et le concombre en fines tranches.
Parsemer légèrement les tranches de nectarines de sucre et les rôtir dans une poêle huilée puis réserver.
Disposer sur une assiette les crevettes, les tranches de mangue, de nectarine, d’avocat et de concombre en rosace et en les alternant.
Placer au centre une poignée de salade et de feuilles de coriandre vietnamienne.
Verser de bons filets de vinaigrette de tamarin et déguster bien frais.
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