INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES)
POUR LA PÂTE
400 g de farine de blé
200 ml d’eau bouillante
1 c. à c. de sel
POUR LA FARCE
200 g de porc haché
1/4 de blanc de poireau
10 g de gingembre haché
2 gousses d’ail hachées
1 c. à s. de sel et de poivre
1 c. à c. de vin jaune chinois
1 c. à c de sucre
2 c. à s de sauce de soja
1 c. à s d’huile de sésame
100 ml de bouillon de volaille
3 feuilles de gélatine
PRÉPARATION
Chauffer 100 ml de bouillon de volaille dans une casserole, ajouter les 3 feuilles de gélatine réhydratées et réserver le tout au réfrigérateur au moins 4 h avant l’utilisation.
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter l’eau bouillante et mélanger en remuant sans cesse.
Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Former la pâte en boule et la couvrir avec un film alimentaire puis laisser reposer 1 h.
Préparer la farce en même temps. Couper le blanc de poireau en petits morceaux. Assaisonner le porc haché avec un peu de sel et de poivre s’il est nature. Ajouter le sucre et la sauce soja en remuant jusqu’à ce que la chair absorbe la sauce.
Mélanger le blanc de poireau, le gingembre et l’ail haché avec le porc, verser l’huile de sésame à la fin.
Sortir le bouillon du réfrigérateur et le déstructurer avec une fourchette en tout petit morceaux. L’ajouter au porc haché.
Former un boudin avec la pâte puis la couper en rondelles épaisses. Presser chaque morceau et l’étaler en galette à l’aide d’un rouleau. Le bord de la galette doit être plus fin que le centre.
Disposer une portion de farce au centre de la galette, plier le bord en tournant et bien fermer.
Mettre les Xiao Long Bao dans un panier de vapeur et les cuire pendant 10 min.
Déguster avec de la sauce au soja vinaigrée (1 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de vinaigre noir + du gingembre émincé).
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