INGRÉDIENTS
Pour les wraps
3 hauts de cuisse de poulet désossés
1 poignée de feuilles de basilic thaï
1/2 poivron rouge émincé
1/2 oignon blanc émincé
3 gousses d’ail hachées
1 c. à c. de poudre de galanga
1 c. à c. de poudre de feuilles de combava
1 c. à c. de poudre de piment doux
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre noir moulu
1/2 c. à c. de pâte de curry rouge
1 c. à s. de sauce d’huître
1/2 oignon rouge émincé vinaigré
Du concombre finement tranché vinaigré
1 bol de farine de blé
Des galettes de blé pour wrap
Pour la sauce
2 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de yaourt grec
1 combava pressé
Le zeste du combava râpé
PRÉPARATION
Mariner les morceaux de poulet avec les épices (poudre de galanga, poudre de feuilles de citron combava, poudre de piment doux, sel et poivre) et la moitié de l’ail haché, un filet d’huile d’olive et 2 c. à s. d’eau. Laisser reposer 1 h.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce puis réserver.
Dans une poêle huilée, faire revenir la moitié de l’ail haché, la pâte de curry rouge pendant 1 min.
Ajouter les oignons et les poivrons rouges émincés, remuer 5 min. Verser la sauce d’huître puis un filet d’eau. Faire revenir le tout pendant 2 min. Retirer du feu et réserver.
Frire dans un bain d’huile les feuilles de basilic pendant 3 min puis les égoutter sur du papier absorbant et les mettre de côté.
Recouvrir les morceaux de poulet de farine de blé et les frire dans le bain d’huile parfumé aux feuilles de basilic.
Lorsque les morceaux de poulet sont bien croustillants et dorés, les égoutter sur du papier absorbant puis les découper en 2 ou 3 et parsemer de feuilles de basilic frites.
Garnir les galettes de poulet frits aux feuilles de basilic, de confit de poivrons et d’oignons. Ajouter des pickles de concombres et d’oignons rouges, finir avec de la sauce blanche au citron combava avant de déguster.
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