INGRÉDIENTS
1 choux chinois entier
100 g de gros sel
30 cl d’eau
3 c. à s. de farine de riz
3 c. à s. de sucre
1 carotte
1 radis blanc Daïkon
3 branches de cébette
15 gousses d’ail
1 oignon
30 g de gingembre
2 c. à s. de petites crevettes séchées
4 c. à s. de sauce nuoc mam
400 g de poudre de piment Gochugaru Wang
PRÉPARATION
Découper le chou chinois en 4, parsemer de gros sel entre chaque feuille en veillant à ne pas les casser, placer un poids au-dessus des choux puis laisser les choux se vider de leur eau en les retournant 2 fois en laissant 2h de repos entre chaque manipulation.
Rincer les choux à l’eau afin de retirer tout le sel, les essorer puis les réserver.
Ciseler finement la carotte, le radis, la cébette en longueur de 5 cm.
Tremper les petites crevettes séchées dans l’eau.
Dans une casserole, ajouter l’eau le sucre et la farine de riz, bien remuer et retirer du feu lorsqu’une pâte lisse se forme.
Passer au mixeur les gousses d’ail, le gingembre et les crevettes réhydratées.
Dans un saladier, verser la pâte de riz, la pâte d’ail, la poudre de piment Gochugaru, la sauce nuoc mam. Mélanger-les.
Ajouter les légumes ciselés, former une pâte bien homogène.
Badigeonner chaque quartier de chou de cette pâte pimentée, veiller à bien l’étaler entre chaque feuille.
Placer les choux dans des contenants bien hermétiques, laisser 24 h fermenter à température ambiante puis les conserver au frai pendant 3 jours.
Le Kimchi est enfin prêt et est consommable pendant les 2 semaines suivantes.
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