INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES)
2 portions de nouilles de blé
1 poignée de champignons shiitaké parfumés
1 morceau de blanc de poireau
1 oignon blanc
6-7 gousses d’ail
20 g de gingembre
1 feuille d’algue kombu
1 c. à s. de pâte de miso rouge
1 c. à s. de pâte de piment japonais Kanzuri
1 c. à s. de pâte de sésame (tahini)
1 c. à s. de mirin
1 c. à s. de sauce soja claire
1 c. à s. d’huile de sésame
200 ml de lait de soja
Des champignons shimeji
Des champignons shiitaké frais
Des champignons enoki
Du maïs cuit
2 œufs mollets marinés (dans de la sauce soja et du mirin)
Du blanc de poireaux finement ciselé
PRÉPARATION
Dans une casserole, faire mijoter les champignons parfumés, l’ail, l’oignon, le blanc de poireau et l’algue kombu dans 2L d’eau pendant 45minutes , filtrer le bouillon et le réserver.
Enrober les champignons enoki d’une pâte à friture puis les frire et les retirer lorsqu’ils sont bien croustillants et dorés.
Faire revenir les autres champignons dans l’huile de sésame, assaisonner selon votre convenance puis parsemer de graines de sésame.
Dans une autre casserole, faire revenir dans un filet d’huile le miso rouge et la pâte de piment kanzuri.
Déglacer avec le mirin et 2 à 3 louches de bouillon au champignon.
Ajouter la pâte de sésame (tahini), la sauce soja.
Verser le lait de soja puis laisser mijoter sur feu doux 10 min.
Cuire les nouilles de blés, découper les œufs mollets en 2.
Dans un bol, placer les nouilles.
Ajouter le bouillon onctueux aux champignons.
Placer les champignons sautés, les enoki frits, les œufs marinés, le maïs, les blancs de poireaux.
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