INGRÉDIENTS
Des boyaux pour saucisses
1 kg de poitrine de porc avec peau
6 tiges de citronnelle hachées
10 feuilles de kaffir COQ découpées en fines tranches
1 poignée de coriandre hachée
10 échalotes hachées
10 gousses d’ail hachées
1 c. à s. de sel
1 c. à s. de sucre
1 c. à s. de sauce nuoc-mâm
1 c. à c. de poivre
1 c. à s. de poudre de piment séché
PRÉPARATION
Retirer la peau de la poitrine de porc et la blanchir dans une eau bouillante pendant 15 min. Lorsque celle-ci est bien cuite, l’égoutter puis la découper en petits cubes.
Hacher la poitrine de porc.
Mélanger tous les ingrédients de la farce (vous pouvez ajouter 1 c. à s. de pâte de curry rouge pour plus de saveur épicée). Laisser reposer au frais pendant 1 h.
Garnir les boyaux de saucisses puis enfourner à 190°C pendant 40 min. Retourner les saucisses en milieu de cuisson.
Déguster chaud avec du riz gluant Oiseaux Célestes et de la sauce dip aux tomates et piments.
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