INGRÉDIENTS
200 g de farine de riz
200 g de farine de tapioca
3 c. à s. d’huile + 1 petit bol d’huile
1 L d’eau
300 g de porc haché
100 g de champignon noir réhydraté et haché
5 échalotes ciselées
2 gousses d’ail hachées
2 branches de ciboule ciselée
1 c. à s. de sauce nuoc-mâm
1 c. à c. de sucre
PRÉPARATION
Chauffer le bol d’huile dans une petite casserole puis la verser sur la ciboule ciselée.
Frire les 2/3 des échalotes puis réserver.
Mélanger la farine de riz et la farine de tapioca, verser l’eau et les 3 c. à s. d’huile.
Bien mélanger l’appareil pour les crêpes de riz.
Dans une poêle, faire revenir le porc haché, le reste des échalotes, l’ail et les champignons noirs dans un filet d’huile.
Verser la sauce nuoc-mâm et le sucre. Bien cuire le tout pendant 5-10 min sur feu doux puis réserver.
Huiler une surface plate afin d’y déposer les crêpes de riz.
Chauffer une poêle huilée bien plate (d’environ 24 cm) sur feu moyen.
Bien mélanger l’appareil à crêpe avant de verser l’équivalent d’une louche dans la poêle.
Bien répartir l’appareil à crêpe sur toute la surface puis couvrir pendant 2 min.
Lorsque la crêpe devient transparente, la déposer sur la surface huilée en retournant la poêle.
Garnir la crêpe de farce au porc, rabattre un côté de gauche puis un côté de droite.
Rouler la crêpe de sorte qu’elle ait la forme d’un cigare.
Servir les crêpes farcies de porc avec quelques pousses de soja, un peu d’huile de ciboule, échalotes frites et des fines tranches de mortadelle vietnamienne (cha lua).
Déguster en arrosant le tout avec de la sauce pour nems COCK.
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