INGRÉDIENTS (POUR 9-10 BRIOCHES)
1 sachet de préparation pour Banh Bao VINH THUAN
1 sachet de levure boulangère (contenue dans le sachet de préparation)
100 g de sucre
200 ml de lait
500 g de porc haché (ou de poulet haché)
1/2 oignon émincé
100 g de champignons noirs réhydratés et hachés
10 œufs de cailles cuits
1 saucisse chinoise découpée en tranches
2 c. à s. de sauce d’huître
2 c. à s. de sauce nuoc-mâm
1 c. à c. de grains de poivre noir écrasés
PRÉPARATION
Mélanger le lait, la moitié du sucre et la levure et laisser reposer 15 min.
Verser le lait dans la farine du sachet de préparation et le reste du sucre. Pétrir la pâte pendant 10 min, former une boule, saupoudrer légèrement de farine, la couvrir et la laisser reposer 1 h.
Pendant ce temps, ajouter les oignons, les champignons, les sauces d’huîtres et de nuoc-mâm, le poivre à la viande hachée. Mélanger le tout puis former des boules d’environ 100 g.
Placer un œuf de caille au centre de la boule de viande puis recouvrir le tout. Placer une tranche de saucisse chinoise sur la surface, bien serrer le tout puis laisser reposer au frais jusqu’à ce que la pâte ait bien poussé.
Dégazer la pâte puis former 9 à 10 boules.
Aplatir chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis farcir d’une boule de viande. Rabattre les bords en les ramenant vers le centre, bien pincer la pâte pour bien souder.
Placer les brioches sur des carrés de papier cuisson puis laisser encore au repos pendant 30 min.
Cuire les brioches farcies au porc à la vapeur pendant 15-20 min.
A déguster bien chaud.
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